说起白菜，相信大家都不陌生，因为它是我们日常生活中一种十分常见的蔬菜。虽然白菜给予我们的印象一直是价格比较低廉，但是它吃起来的口感味道和营养价值一点也不逊色于一般的蔬菜，比如白菜中维生素、钙和粗纤维的含量就尤其丰富。因此，白菜对于我们来说，称得上是“物美价廉”，就凭一句民间俗语“百菜不如白菜”，足以见其在我们饮食生活中的重要地位。

按照一般的惯例，一年之中，秋冬两季的白菜是产量最为丰富，价格最为便宜，口感最为脆嫩的季节，因为白菜本就属于秋冬季节的时令蔬菜，特别是冬天的白菜，吃起来的口感堪称一绝。不过，随着种植技术的不断提高，白菜也不属于秋冬两季的专属蔬菜了，一年四季都能够吃到新鲜上市的白菜。

白菜不仅美味营养，而且做法多样而简单，可炖可炒还可蒸。比如平时大家都爱吃的醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、辣白菜等等。其实白菜不管怎么做，只要做好了，比吃肉还解馋，十分的脆爽可口。

说到这里，问题就来了，也就是往往看起来最简单普通的食材，却最能考验一个人的厨艺。因为做法越是简单快捷，食材越是普通单一，那么一般人都会做，但是做出来的效果却是大相径庭，而问题关键就出在烹饪技巧上。

就拿炒白菜来说，究竟怎样做出来才好吃呢？这个看似简单的问题，其实已经困扰着很多人。比如有些人炒出来的白菜要么出水多、要么口感绵软不脆嫩、要么菜帮没熟而菜叶却太烂、要么没入味……，总之，炒出来的白菜既不好看又不好吃。

要想把炒白菜做得好吃，就必须得掌握其中的关键技巧。不要小看了一道普通的炒白菜，真要把它做好，确实还得下一番功夫才行。下面就以一道十分好吃的“醋溜白菜”为例子，来说说醋溜白菜怎样做出来才好吃？

【材料】：新鲜大白菜、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、鸡精、水淀粉、食用油各适量

【做法】：