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大白菜怎么炒好吃的做法(大白菜为啥尽量少吃)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-31 03:17:43作者:YD166手机阅读>>

1、准备一颗新鲜大白菜,一片一片掰开并清洗干净。

技术要点:白菜只要是用来炒,就得一定要是水分充足的新鲜白菜,只有这样的白菜炒出来口感才脆嫩,色泽才靓丽。一定不能是存放过久,水分流失而萎焉的白菜,这种白菜最多只能用来做汤或者炖制。

大白菜怎么炒好吃的做法,大白菜为啥尽量少吃(5)

2、将洗净的白菜进行菜帮和菜叶分开切制,切好以后并分开装盘备用。

技术要点:白菜帮和白菜叶一定要分开切,不能混在一起切,而且白菜帮采用斜刀的方式切成片,有利于入味,菜叶切成大块或者用手撕成大块。如果白菜帮和菜叶一起混切,就会造成炒出来的白菜帮和菜叶生熟程度不均,同时还会大量出水。

大白菜怎么炒好吃的做法,大白菜为啥尽量少吃(6)

3、将适量的生抽、白糖、食盐、鸡精和水淀粉加入碗中搅拌均匀,做成调料汁。同时将大蒜剥皮清洗之后切成大蒜片备用。

大白菜怎么炒好吃的做法,大白菜为啥尽量少吃(7)

技术要点:因为炒白菜这道菜在制作过程中,时间短、火力大,因此如果在中途分别加入各种调料,就会造成手忙脚乱、甚至会因为加调料而延长烹炒时间,造成炒糊或者过熟的后果。如果调小火力又会造成白菜口感绵软和大量出水。所以最好的办法就是提前准备好料汁,需要的时候一次性倒入,方便又快捷。

而其中放入白糖是为了提鲜,放入水淀粉是为了进一步锁住白菜内的水分,同时吃起来更加入味。

4、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片,爆出香味,然后再加入适量的香醋,激发出香味。这时候立马倒入白菜帮,开大火爆炒30秒钟,待白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟,炒至白菜叶发软返青之后倒入准备好的料汁,继续大火翻炒,汁水收一收,这样炒白菜就做好了。

大白菜怎么炒好吃的做法,大白菜为啥尽量少吃(8)

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