3、煮沸花雕腌汁，水开后保持沸腾2-3分钟就可以关火了。

4、等这锅汁儿冷却后，倒入花雕料酒和醉糟，最后放入枸杞。 这时候你可以尝一下这个腌汁的咸淡，然后根据自己的口味调整，咸了加点水，淡了多加点醉糟，因为醉糟是咸的。 这个腌鸡腿卷的汁儿就好啦，一会儿只要把鸡腿卷放进去就可以了。

5、冷却汁儿的同时我们可以来蒸鸡腿卷。鸡腿肉如果买来就是去骨的，那就不用自己处理剔骨，如果是买来的鸡腿，可以看一下本篇末尾的剔骨教程～

6、带皮鸡腿平摊开，建议在肉上横竖划几刀，因为剔完骨头的鸡腿肉厚薄不一样，稍稍整理一下肉的分布也利于后期我们将它卷起来后的均匀度。划了几刀后卷起来看看是否均匀哟～顺便可以去一下多余的脂肪。