黑豆水是用干炒过的黑豆，以热水焖热而成。中医师与营养师都认为，黑豆水对消水肿有帮助，还能养颜美容、有助产后发奶。早在明代李时珍《本草纲目》就有记载，黑豆（又称黑大豆）有治肾病、利水下气、活血、解毒的功能。中医里认为，黑色入肾，黑豆的形状又与人的肾脏相似，自古被认为对肾有助益。

制作方法：20克黑豆搭配300毫升的水冲泡，脾虚水肿、脚气浮肿的人都建议食用。

从营养学的角度来看，黑豆含丰富的矿物质钾，经冲泡后部分的钾仍可溶于水中，有助于排除体内多余水分。这是因为钾离子进入体内后，会排挤掉爱抓水分的钠离子，让水分不会留滞体内。现代人饮食多重口味，钠含量高，摄取钾含量较高的食物能够帮助消除水肿。

除了利水下气外，中医师也认为黑豆水能改善筋骨酸痛。中医认为肾主骨髓，补肾有助于脊椎、骨骼的保养，因此筋骨不好的人喝黑豆水可以有帮助。黑豆中富含钙与镁，冲水也可部分溶出。两者可强化骨骼健康，预防骨质疏松。

虽然黑豆水也宣称可养颜，但专家、医界指出尚未有研究证实。黑豆的皮有花青素，是抗氧化力的重要来源，因此被认为可以养颜美容。不过花青素虽然会溶于水中，但经过炒、泡过的黑豆花青素残留量较低，抗氧化的效果自然比较有限。

黑豆与黄豆一样，含有优质蛋白质、膳食纤维、矿物质、叶酸，黑豆又比黄豆多了花青素与更丰富的维生素A。

其中，黑豆含有大豆异黄酮，功能类似雌激素，可以刺激乳汁分泌，也能帮助脂肪在乳房堆积，因此有助于孕妇哺乳和青春期女性发育。

黑豆中也含有丰富膳食纤维，每100克含有18.2克，可以增加饱足感，且有助排便，帮助清肠。

黑豆中有更多维生素A，每100克有472国际单位（IU），可以保护眼睛，防止干眼症、强化免疫功能、帮助黏液分泌，保护肠胃道健康。

不过，黑豆中的这些营养素不会溶于水中，因此想要丰胸、帮助排便、顾眼睛，只能吃黑豆达到效果。

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