我妈每次炒的肉都特别老，有点咬不太动，还有点柴，这是为什么呢？

想要肉质嫩，最好选择新鲜的猪肉，冻过的猪肉口感自然不如新鲜的好。而且切肉的时候要逆着纹理切，而不是顺着纹理切。而且猪肉不宜炒太久，最好是爆炒，这样炒出来才不会柴。

有时候只和儿子一起吃饭，为了方便，只炒一个菜。别看就这一个菜，里面放的食材种类并不少，而且各种食材的味道混合起来更香，炒好后，从蔬菜中渗出的汁水来拌饭，让米饭更入味，儿子特别喜欢吃，真是无菜汤不下饭，没汤就连最爱的米饭也不好吃了。

小朋友正在换牙期，猪肉炒不好的话，口感会比较老，所以我喜欢先把肉处理一下，用淀粉和鸡蛋将猪肉抓匀，这样出锅后的肉质特别嫩滑，一点也不怕炒老，不管是红肉还是肥肉都好吃。

配料：猪肉200g 番茄60g 西葫芦80g 包菜20g

辅料：油 鸡蛋 淀粉 盐 胡椒粉 蒜 生抽蚝油

1.猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。