导语：炒肉时，掌握好“4个窍门”，保准不粘锅，还不柴不腥十分香嫩

炒肉是我们常吃常做的一种菜，比方说鱼香肉丝、香菇炒肉片、青椒炒牛肉、宫保鸡丁等等，这类菜非常多，不知道你更喜欢吃哪道呢？相信有人爱吃却时常做不好，常常遇到粘锅、肉柴、肉腥的情况，但又不知道怎么解决，如果你也总是做不好炒肉，那么肯定是方法错了，并不是肉切好后直接下锅炒炒那么简单，还要掌握一些窍门。

我身边有的亲戚，他们在家请客的时候，时常会做几道炒肉菜，本来是好心让人吃好，可最后素菜反倒更受欢迎，炒肉几乎没动，不是因为谦虚，而是做得比较难吃，既不香也不嫩，还略带腥味，让人吃一口后不想再吃第二口，弄得人尴尬到不行。

炒肉是最普通的菜式，学会了做法，随便搭配什么蔬菜都好吃，也就相当于学会了很多道菜，若你不会做那就需要抓紧时间学一学了。

怎么做炒肉才不粘锅且又嫩又香？掌握好“4个窍门”，保准不粘锅，还不柴不腥十分香嫩！但有人只会切好就炒，难怪肉不嫩不香还粘锅，改掉这个做法，换一种新方法。

下面我来给大家分享一下炒肉的4个窍门，快来看看吧，非常实用，学会了每次炒肉都用得上，做好了无论是自家人吃还是请客人吃，都挺不错的，保准人人吃了都竖起大拇指，夸你做得好。

先看看4个窍门：

一，腌制必不可少

肉按照规律切好，特别注意牛肉要逆着纹路切，这样切炒出来不塞牙，猪里脊要顺着纹路切，这样切炒出来不碎。切好后不要着急下锅炒，多做腌制这一步，必不可少！

为什么这么说？有三个原因。

1、肉腌制后就有了味道，吃起来是香的，如果炒的时候再加料，很容易出现两个情况，一个是为了让肉入味加长了炒制时间，结果肉炒老了，一个是怕肉炒老了没有加长时间，结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。

2、肉腌制后可以起到去腥增香的作用，比直接下锅炒香气浓，而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。

3、肉腌制后可以变得更软嫩。腌制期间做了特别的处理，下锅炒的时候不会流失水分，从而变得更嫩。

综合这几点原因来说，炒肉前腌制非常有必要，别不懂。