蚝油生菜

原料

生菜250克大蒜2瓣汆烫

调料盐1/2小匙色拉油2小匙浇汁调料白砂糖1小匙鸡粉1/4小匙蚝油、开水各2大匙

做法

1 生菜去根洗净，大蒜剁碎。浇汁调料入碗内调拌均匀，备用。

2 锅内放入水、盐、色拉油，烧开后放入生菜，汆烫5秒钟后捞起沥净水，备用。

3 炒锅内放油，凉油放入蒜蓉，炒至出香味。

4 倒入事先调好的调味汁。

5 小火烧至浓稠。

6 生菜沥水，摆盘，淋上浇汁即可。

制作关键为保持生菜清脆的口感，汆烫时间不宜过长，水开后放入生菜，汆烫5秒钟即可捞出。生菜是可以生吃的蔬菜，不用担心不熟。

干煸菜心

原料

广东菜心250克

五花猪肉100克

胡萝卜半根

调料

大蒜3瓣

生姜1片

生抽1大匙

白砂糖1小匙

盐1/4小匙

鸡精1/4小匙

芝麻香油1小匙

做法

1 菜心根部较老的茎切除，其余部分切两段。

2 胡萝卜切成粗条，五花肉切薄片，大蒜、生姜切碎。

3 将生抽、白糖、盐、鸡精一同放入碗内调匀，制成味汁。

4 炒锅烧热，加少许油，放入五花肉，小火煸炒至出油。

5 加入葱碎、姜碎、胡萝卜条，炒至胡萝卜变软，淋入味汁。

6 加入菜心，大火翻炒约2分钟，出锅前淋上香油即可。

制作关键菜心加盐后会很容易出水，所以炒菜时要用大火爆炒。

白灼上海青

原料

上海青菜心200克

大蒜2瓣

生姜2片

新鲜红椒半个汆烫

调料

盐1/2小匙

植物油2小匙浇汁

调料

生抽2大匙

白砂糖1小匙

鸡精1/4小匙

开水1大匙

做法

1 大蒜切片，生姜切丝，红椒切丝。将调料入碗内调匀，备用。

2 锅内放入水、盐、植物油，烧开后放入菜心汆烫30秒。

3 捞出菜心，放入凉开水中过凉，用手挤干水分，摆盘。

4 炒锅内放油，凉油放入姜、蒜、红椒炒香。

5 倒入事先调好的浇汁调料，小火烧开。

6 菜心摆好盘，将烧好的调味汁淋在菜上即可。

制作关键

1.上海青也叫小白菜或小油菜，做这道菜选用中间的菜心做出来口味最好。

2.汆烫时提前在水内加入盐和油，可使青菜保持翠绿。在过凉水后一定要把水分挤干净再摆盘，不然就把调味汁的味道冲淡了。

五彩三丝包菜

原料

包菜（也叫圆白菜、高丽菜）

半颗芹菜

5根胡萝卜半根

调料

大蒜2瓣盐1/2小匙

鸡精1/4小匙

做法

1 将包菜对半切开，横刀切成丝，冲洗干净。

2 胡萝卜去皮，切成丝。芹菜去叶、根，茎切成段。大蒜切片。

3 炒锅内放油烧热，放入大蒜炒香，加入胡萝卜丝炒1分钟。

4 加入包菜丝、盐，用中火将菜炒软。

6 再翻炒30秒即可出锅。

制作关键

1.这道菜口味清淡，没有太多的调料，吃的就是蔬菜本身的鲜甜味。

2.包菜有两种，一种偏白色，扁球形，叶片比较薄而嫩，有鲜甜味，就是本菜使用的这种。另一种偏绿色，圆球形，叶片比较厚，口感爽脆。