鸡蛋羹滑嫩的关键1：加温水

鸡蛋液中加入温水既可以缩短蒸鸡蛋羹的时间，又不至于将鸡蛋给烫熟了，而温水最好是40摄氏度左右的最好。

鸡蛋羹滑嫩的关键2：加水比例

鸡蛋液中水加多了，蒸出的鸡蛋羹会不成型，水加少了，鸡蛋羹口感就会老，所以鸡蛋液和水的比例最好是1：1.5

技巧二：打去鸡蛋液上的浮沫

为啥很多人蒸出的鸡蛋羹的内部会是蜂窝眼状结构，其实主要有2个原因：

原因一：蒸制时间过长

鸡蛋液如果蒸的时间太久，鸡蛋羹中的水分会变成水蒸气，体积变大，而此时鸡蛋中的蛋白质变性凝固，失去流动性，水蒸气就会冲出鸡蛋羹，所以就会形成蜂窝眼状结构。

原因二：鸡蛋液内含有空气

我们在打鸡蛋液的时候，尤其是在加水的时候，一定要充分地将鸡蛋液打均匀，打散开，目的就是防止鸡蛋液中有气体存在，其次就是打好的鸡蛋液，一定要将表面的浮沫撇掉，因为这些浮沫都包裹着气体，如果这几蒸鸡蛋凝固后就会在表面形成蜂窝眼。

除了将鸡蛋搅拌均匀以外，我们还可以用细网漏勺将鸡蛋液过滤一遍，可以过滤掉空气。

鸡蛋羹做得好不好，蒸制时间很关键，会影响鸡蛋羹口感的老嫩，以及是否出现蜂窝眼。

所以我们在蒸鸡蛋羹的时候，最好看着时间计时，鸡蛋羹的蒸制时间最好不要超过10分钟，大概9-10分钟这个时间内即可。

其次蒸好的鸡蛋羹，不要立刻掀开锅盖，在锅内焖个2-3分钟，会让鸡蛋羹的口感更加的滑嫩。

最后蒸鸡蛋羹加少许香油，味道更加美味，蒸鸡蛋羹的时候，用保鲜膜密封，鸡蛋羹不易出蜂窝眼，且更滑嫩。

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