茶叶蛋*搜狐

想想也是，茶作为中国饮食历史不可少的一部分，自然会因而延伸出各色配茶的点心。从最早用茶水来做粥，到用茶水加盐来煮家里常见的豆腐、豆子、鸡蛋。它们的存在，既可以让有客从远方来的下午，多一份闲聊时轻填肚子的滋味存在，也可以在细微处展示主人对客的重视程度。

茶水煮豆腐、豆子、鸡蛋*搜狐

直到今天，这种用鸡蛋和茶来待客的原始模样，仍然保留在不少福建城市。在屏南，倘若家里来了客人，主人一定会去院子里抓上两个新鲜鸡蛋，煮开一壶家里炒制的白茶，将鸡蛋打入碗中后把热茶浇入。

屏南蛋茶*美丽厦地

当地人把这个叫蛋茶，鸡蛋越新鲜，蛋茶出来的形态越完整，越代表主人的心意。屏南人认为招待客人必须要用家里最好的东西，而鸡蛋就是自家最宝贵的食材之一了。喝蛋茶之前，主人还会追问，要不要加糖。加了稍许糖的蛋茶，更加突出了那种专属于蛋的温润甘美。

这世界上几乎没有人不爱吃鸡蛋。

不只是吃不腻，每个下肚的鸡蛋都可以补充一个人每日所需12%的蛋白质，11%的维生素D，以及10%的维生素B12。在廉价的平民美食里，鸡蛋简直是当之无愧的王者。

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但母鸡并不是时刻都那么给力。夏季母鸡一般下蛋率不高，偶尔遇到天气不好则更低。一进入春秋，产蛋率又可以几周内飙到50%，进入产能过剩。

这也是绝大多数普通农人面临的问题。春秋天母鸡产蛋多了，自己家里就会有吃不完的鸡蛋。鸡蛋保鲜期有限，唯一的办法方法，不是卤起来，就是腌起来。