卤蛋红烧肉*美食杰

香港则从把“茶”做了衍生，用桑寄生和红糖熬制“老汤”，加入鸡蛋煨炖到完全入味。吃的时候，连汤加蛋一起趁热吃，暖心又暖胃。这个做法马来西亚也有，但略带区别，必须拿武夷红茶做底，熬制桑寄生和鸡蛋，所以也叫武夷蛋茶。

马来西亚“天津茶室”里的武夷蛋茶*Mr.Coffee Photos

或许从今天五香卤蛋的全国版图来看，茶叶已不再是个标配。只要八角、香叶、酱油、白糖搭配合适，价格更昂贵的茶叶存不存在，似乎并不太影响卤蛋的效果。

茶叶、酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、陈皮、小茴香*美食天下

但上海美食家沈嘉禄还记得年轻时去茶馆喝茶，佐茶的小食单里必有的茶干和茶叶蛋。这是对好兄弟，经常放在一起煮，等到茶叶蛋入味，豆腐干也基本上吸饱了汤汁，咸鲜回甘。来上一壶茶，配上一枚五香蛋和一碟茶干，可以悠哉的坐一下午。

茶叶蛋和茶干*好厨网

这或许也是卤蛋最早的由来。“用卵微烹击裂，酱油盐茶清同在罂，糠火烧透，留经数月”。距今千年的明代美食家宋诩，第一次在自己的书里记载用蛋烹饪的佐茶小食，跟今日的茶叶蛋做法几乎异曲同工。清朝美食大家袁枚也在《随园食单》里记载，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度”。