首先说一点，对于经常下厨房做菜的人来说，除了跟长辈学到的烹饪技艺，或者条件好点的，能跟周围的专业厨师学点烹饪技巧外，再想厨艺有所提高，应该是很难的事情了。

但是，现在互联网发达了，我们能从网上学到很多关于烹饪方面的知识，借以提高厨艺，不得不承认，这是个幸事。估计在座的各位，关于做菜这一块，大部分，或者说或多或少，都是从网上学的吧？哈哈。

但是问题来了，网上很多知识，特别是美食知识，鱼龙混杂，原创的少，大部分都是借鉴，所以说有很多知识点，说白了都大同小异。这还不是重点，重点是，你说我说大家说，说来说去都差不多，但是关键的地方没说出来，知其然而不知其所以然，这就不好了，这也是我最反感的。

就比如说下面我要说的，关于炒菜用油的问题，大家仔细想想，是不是经常看到这样的知识点，就是关于所谓的“淋明油”，做法差不多，但是原理没有说清楚。所以，下面就来好好跟大家说一下，这个问题说不清楚，原理弄不明白，以后做菜，还是一脸懵逼。照葫芦画瓢，永远是做不好事情的。

花椒油，葱油，明油到底有什么区别？怎样正确使用？值得收藏。本文篇幅较长，希望大家耐心往下看，最后可能有惊喜。

一，明油，到底是个什么东西

大家看美食文章或者视频，经常能听到这样一句话，那就是“出菜前淋点明油”，这个明油到底是个什么东西？说白了，就是为了菜品好看，在菜出锅时撒点油，让菜晶莹剔透，看着就有食欲，这就是所谓的“淋明油”。

重点来了，这个明油到底是个什么油？就是单纯为了好看吗？估计很多人就不知道了，有时候随便撒点油，最后反而会适得其反。这里面的事儿，这里先埋个伏笔，到下面再细说。

二，葱油，这个很多人都知道，但是你知道它的渊源吗？

先不说鲁菜是不是八大菜系之首，但是它最起码是其他菜系的底子，说得通俗点，我们平常人家做菜，炝锅的时候，用到的葱姜蒜，这就是从鲁菜学来的，除了八大菜系外，家常菜，也是借鉴的鲁菜的这个底子。

鲁菜里有句行话，老厨师都知道，叫作“没有葱姜，做菜不香”，顾名思义，做菜如果不放葱和姜，那这个菜就没有香味了。葱和姜，其实是最原始的、最常用的、植物性的新鲜香料。