说到这，大家应该能看出点什么了吧？葱油，就是以葱和姜为主的，用它俩炸出来的油，底油一般是比较香的花生油，还有少部分猪油，熬制的时候，再配上鲜味极浓的香菜，还有最近这些年改进的、新增加的洋葱和芹菜，慢慢熬制，最终做出来的，就是香味浓郁的葱油。

一勺好葱油，别管是煎炒烹炸，还是烧制各种汤菜，加进去之后，这道菜的味道，立马就能提高一个档次，这是毋庸置疑的。

鲁菜的“三大宝”，除了高汤之外，就是这个葱油了，另外还有花椒油，下面还要接着说。但是之前说的明油，是不是这个“葱油”？是的，就是这个葱油，还有花椒油。

如标题所说，“如何正确使用”这个葱油。很简单，葱油明澈透亮，对于那种菜品颜色要求清透的，不是红烧的，最适合使用葱油，炒菜、烧菜时用，出锅前“淋明油”用，都可以。

至于葱油的具体做法，网上一大把，这里就不多说了。但是有一点大家要切记，最好找那种真正的、鲁菜大师的资料去学习，关键的地方绝对不一样，里面有诀窍，至于效果，当然是不一样的。

三，花椒油，很多人就不知道了，它也很重要吗？跟葱油的区别在哪里

接着再说这个花椒油，很多人可能不太理解了，没怎么听说啊？虽然也在超市里见过，但它的作用也很重要吗？答案是，它真的很重要，它的重要性，和葱油是一样一样的，为什么这么说呢？另外，它和葱油有什么区别？

上面关于葱油的介绍，里面提到的炝锅的食材，用的是葱姜，所以才有了葱油，但是大家仔细想一下，炝锅的时候，除了葱姜，是不是还有八角和花椒？对了，这里就要说到花椒了。葱姜其实也属于香料，但它俩属于新鲜食材，八角和花椒，就属于正儿八经的香料了，并且是最重要的两种香料。

但是这里面有区别，八角辛香味过浓，对于腥*味太大的食材，除了增香外，八角更多的作用，是用来压制异味。而花椒则不同，它的味道更合乎于“中庸之道”，味道不过于浓烈，但香味适中，适合于给大部分菜品提香，这才是它的本质。

同上面的葱油一样，这里要说的是，花椒油的做法。花椒油的做法，其实跟葱油是一样一样的，唯一的区别就是熬制时增加了花椒，其他的步骤，和葱油的熬制方法是一样的。