多说几句：

1、这道菜选用的青椒可以根据自己的喜辣程度决定，爱吃辣的可以选择新鲜的杭椒或者螺丝椒，将一整个辣椒放入油锅中煎炸。吃辣不行的可以选择肉厚一点儿的菜椒，且颜色鲜嫩一些的，这样的辣椒微辣且鲜嫩，炒出来的颜色也很好看。

2、青椒处理干净之后需要沥干水分，不然炸的时候水气足，也会导致青椒变色。

3、煎炸青椒的时候初始油温也不能太高，全程用中小火，高温和大火很容易将青椒烧糊，颜色和口感都不好。

4、最后给青椒回锅的时候炒的时间不要过长，倒入料汁后收干即可出锅，要不青椒也会变黄。