每次嗑瓜子儿的时候，进嘴之前我都得仔细检查下是不是坏的，因为太多次被一个坏瓜子儿的苦味，轻而易举地毁掉了我好不容易营造的满口香。

做菜也是这样，炖一锅挺贵的羊肉，入口一嘴膻味儿，比吃了苦瓜子更难受。

为了炖锅羊肉，钱也花了，调料也使了，功夫也搭上了，没得满屋香，落个一口膻，你说这搁谁谁不闹心。

去腥这件事，算是厨房里所有人的痛点，甚至包括专业厨师。

如果把做菜比作一场考试，去腥就是必考知识点，即便是作为学霸的专业厨师，也不敢说次次都能拿高分，哪天遇到个硬茬子，闹个不及格也是常有的事儿。

作为烹饪界有限的理论资料，这篇文章里，给大家总结了几个重要的去腥知识点，希望朋友们能早日做出满分味道。

若要评选去腥的最佳辅助，首选绝对是酒。

酒的去腥原理，最不拖泥带水，简单直接。

大多数提供腥味的物质，是溶于酒精的，而酒精在高温下又极易挥发，同时带走了腥味。

也就是说，酒把腥味绑架了，然后在高温的折磨下撕票了，连带异味和酒味同归于尽了，然后锅里就是香味和本味的天下了。

不过仅凭这一点的话，酒可配不上最佳的称号。