最后一个去腥小能手，是鼎鼎有名的香料大军。

据统计，中餐烹饪中常用到的香料有几十种，在他们的简历中，个人特长一栏里，几乎都有一句话，“去异增香”。

也不知道这事儿从啥时候开始的，“增香”这个节目被“去异”独家冠名了。

我们也都看习惯了，增香前面要是没有去异俩字儿，都感觉是错别字了。

香料能去腥去异的原理，有很多观点，被认可最高的，是香料并不能去腥，而是用本身特有香味压制腥味，掩盖异味。

其实啊，香料去异去腥并不是掩盖，而是冲淡。

就好比，一个篮子里，有十个鸭蛋和一个鸡蛋，我们会认为是鸡蛋掉进了鸭蛋篮子里。

如果这时候我们在篮子里，放进去99个鸡蛋，再看到的人，自然就会认为是鸭蛋混进了鸡蛋篮子里了

这是典型的心理学原理，视觉骗局。

我们不是被眼见为实骗了，而是被自己的主观臆断给骗了。

味觉也是如此，腥味还在，但被冲淡了，香味占据了上风以后，让味觉忽略了腥味，所以也就算是去腥了吧。

只不过使用香料，记得要秉承一个原则：“宁少勿多”。

少，说的是种类，也是数量。

按照味道因子密度排序的话，香料可是最多的。

炖一只鸡，两三粒丁香就足够了。

像丁香，白芷，香茅草这种，在香料圈儿里都是香味儿靠前的，用的时候更要注意用量。

哪怕是常见的，花椒大料茴香籽儿啥的，用他们做菜的时候，也别太大方。

尤其是现在因为工业化的参与，很多食材本味本就淡了，香料过量的话，不光把腥味冲淡了，本味同时也被拿下了。

所以说，用香料，还是小气点高。毕竟，他们卖的也越来越贵了。