还有炖肉时有句“大火烧开，转小火慢炖”。

别着急，烧开以后，麻烦大火再多烧个十来分钟，敞开盖子，给残留的腥味多一点时间和空间，彻彻底底地离开锅里。

毕竟转了小火，盖上盖子，有些反应慢的腥味，想走也走不了了。

也总有一些食材们，不太适合焯水，就拿鸡翅来说，几乎是全包围的真皮，焯水的话反而没有多少机会让腥味出去。

那就换个思路，焯水变成泡水，慢是属实慢了点，需要更大的耐心和时间成本，但去腥的效果终究是很理想的。

做菜这件事儿极其矛盾，得争分夺秒又不能操之过急。

得抓住食材“断生，变色，脱水”的这些瞬间进行正确的操作，也得在给腥味和香味足够的时间。

毕竟来说，这世间的事情哪有什么结果，都是过程。

看到这个小节的标题，估计有人会纳闷了……

葱姜蒜？这不是“炝锅三兄弟”嘛，其实呢，他们还有个名号，叫“去腥三人组”。

尤其是葱姜这两个老大哥，体内含有的特有物质，能够跟腥味的载体发生直接的反应，生成其他的不腥因子。

比起酒来说，运作速度可能是慢了些，但效果还不错。

附带的好处是，葱姜毕竟是有香味的，去腥的同时，把增香这份担子也揽过来了。

网络上美食博主们特别交代的那句，“焯水时放点大葱大姜进去”，其实就是这个原因。

但是葱姜也有他们的缺点，有些场合不太适合他们的本体出现。

例如葱怕高温，油炸的话，坚持不了多久就吓黑了。

姜更可怜，也不知道怎么收获了那么多黑粉，拒绝吃姜的人比比皆是。

为了应对这件事儿，厨师们以食其味不见其形的指导思想，发明了葱姜水。

葱姜切丝，加点水泡出汁液，急脾气的大厨，直接也会捣碎过滤汁水。

用葱姜水代替葱姜，执行去腥增香的工作，这样的方式，收到了食客们普遍的好评。

葱姜还有个小毛病，久炖会发酸，下锅的时候记住他们的数量，中途记得用筷子一个一个捡出去。