（这一代执掌“梅花锅”的周阿姨）

据周阿姨讲，这做梅花糕的紫铜炉子是其父亲手打造的，独一无二。想要把梅花糕的味道做到最好，非用这紫铜模子和煤炉不可，用电的虽然方便，但味道却怎么都觉得不对劲儿。（这就是为什么夏天不做梅花糕，一方面的原因就是太热了、人遭罪。第二，天气太热面的自然发酵不好掌控。）

国家标准面粉必须与地面悬空15公分，这边要悬空30公分的了，面粉受潮了做馒头包子不要紧，做梅花糕就不行了。不掺和任何酵母菌，纯水发酵，成功与否，都要靠周阿姨自个儿掌握了。

（和面的周阿姨）

周阿姨说，豆沙馅儿都是自己做的，三分豆子七分糖，又香又糯，再没有其他添加，都是当天现做，更别说加啥防腐剂了，放心吃。