风干后的荜拨、黑胡椒、白胡椒

荜拨在以后受到冷落的原因有二：一是15世纪哥伦布抵达新大陆并发现辣椒之后。因为辣椒在干燥后的形状和味道上都与荜拨相似，而且辣椒还可以在更多的地区栽培，这些对欧洲人来说更非常方便获得。虽然辣椒最终没有在欧洲盛行。另为17世纪中叶，葡萄牙国王若望四世为了避免胡椒造假现象泛滥，下令禁止销售其他胡椒科属香料，从此荜拨逐渐淡出欧洲人的餐桌。

如今，荜拨与胡椒都是物美价廉的香料，但适用范围却远不如胡椒广泛。

我国古代西晋时期就开始发现和利用荜拨的药用价值。据《独异志》中记载：唐朝观贞年间“牛乳荜煎拨”治愈了唐太宗的慢性痢疾。自唐宋以来，直到清代医学及民间百姓都喜欢用它煮粥治病。

荜拨的香气比胡椒更富有层次，还会散发出一种木质及松脂的香味。在北非的摩洛哥及东非埃塞俄比亚的美食中经常使用。

摩洛哥的“镇店之宝”

因为荜拨的辛辣比胡椒更强劲，一般是与其他香料混合后再研磨成粉状，如摩洛哥著名的综合香料“镇店之宝”，这种西撒哈拉沙漠以北复杂的香料混合物是制作“塔津”、“古斯古斯”等柏柏尔人风味菜肴的必需之物。

埃塞俄比亚的经典综合香料“Berbere”也同样少不了荜拨的成分，它类似于印度的“玛莎拉”多用于炖烩羊肉等菜肴。

南印度厨师喜欢使用荜拨在传统的食谱上，如“蔬菜泡菜”。马来西亚、印尼等南亚风格的肉类烧烤中也会使用荜拨调味。

印度“蔬菜泡菜”

近年来，荜拨在欧洲有卷土重来之势。人们似乎要重新拾起这个被遗忘几百年的宠儿，并尝试与众不同的食谱。

荜拨添加在甜点中，尤其是与水果完美的互补，会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。