家里制作粉蒸肉，生姜、花椒粉、香叶三种调料就够了，就可以保证满足粉蒸肉的基本的味道。店家还会用到白芷等更多的料，具体咱就不了解了。自家做粉蒸肉，也没必要用更多的料，难以拿捏。您要是对上述这三种调料不好把握的话，建议使用成品粉蒸肉料包。庙后街往西走，近洒金桥十字，杨家调料店有卖这种粉蒸肉专用调料的，袋装，味道不错。

顺便说一下，有一种调味料叫“苦豆粉”，网上有卖，烙坨坨馍里边会用到。腌肉的时候，添加少许苦豆粉，这也是老传统的做法。这种老做法，现在用的少了。苦豆粉加多少，我也说不准，宁少勿多吧，不加也没问题，简单了解一下就好了。

肉腌制完成后，就要裹面粉了，用普通的面粉就可以。面粉用多少，视肉量而定，您要是想吃肉多面少的，那就酌情减少面粉用量。但是粉蒸肉里边，面粉也不能太少了，蒸出来不好吃。

裹面粉时，先把肉里的生姜、香叶挑拣干净。干面粉里滴少许清油，滋润一下。将面粉和肉搅拌、包裹均匀。然后就可以上锅蒸制了。

上锅的时候也有讲究，锅里篦子上铺好笼布，将裹完面粉的肉块，顺次轻轻抓起放入笼布中，保持肉块之间的松散有间隙。不可将肉一股脑倒入锅内，肉块会互相挤压，这样不好蒸透，也会影响口味。

开始蒸制后，每隔二十分钟揭开锅盖，将笼布连带肉块提出来，用筷子把肉块抖开抖散，再继续入锅蒸。这样做，就是防止肉块在蒸制的过程中互相挤压粘连，影响品质和口感。

根据牛肉的肥瘦情况，蒸制时间也有区别，一般家用普通蒸锅的量，瘦肉稍带肥，蒸大概一个小时就熟了。