卤油汤的做法

（1）把桂皮60克、山萸10克、草豆蔻50克、草果15克、八角85克、丁香10克、花椒90克、砂仁15克、小茴香45克、高良姜25克等配比取其使用量，放在锅中焯水10分，捞出沥干水分。

（2）油锅上火，按用量倒入菜籽油烧热，放葱姜芹菜洋葱姜等炸出浓浓的香味，捞出弃用。

（3）此时把焯过水的香辛料放入油锅中，小火炸半小时关火，静置48小时后，就是卤油。

卤水用黄栀子调色出锅氧化发黑了咋回事？

我是个厨子，科普我不在行，但实际经验有，而且丰富到你脑容量都不够，黄栀子功效就不说了，就说你的卤水，我没看到，但我给你分析，原因很多，你参照自己对比。

一：用量，但凡紫苏，黄栀子这类调色香料，都要控制好用量，多重情况相结合，你的卤水类型，你卤的原料类型，体积，带皮不带皮，这都有影响。

二：是否有其它调色用品，糖色？老抽？酱？是不是这种调料放多了？这看个人情况，有人习惯多重上色，有人就放一种。

三：卤水时间过久，没有清理，导致附着物太多，影响卤料成品，它们出锅后慢慢会变黑。

四：烹调器具，都是不锈钢汤桶，大铁锅一般都是炖肉，所以，是不是这个环节出错了。

五：没有保管好！这需要你的经验，是否风吹风干了？你可以实验，放在风口，卤料可能会变成包公

补救办法：上蒸锅蒸一下，会让颜色稍微变浅。

即时包保鲜纸，避免风干，刷色拉油保持状态，隔绝氧化变黑。

黄栀子中含栀子黄色素，异名藏花素（Crocin）是从茜草科植物栀子Gardenia jas minodes的干燥成熟果实根据现代生物工程原理，采用独特的高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。

栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体，其主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬黄色。