煎鱼排

作料：

鱼排 1 块约 250 克（9 安士）油 2 汤匙姜 2 片切丝葱 2 条切段

腌料：

盐 1/3 茶匙 老抽 1 茶匙 生粉、胡椒粉各少许

芡汁料：

水或鸡清汤 2 汤匙生抽、绍酒各 2 茶匙糖 1 茶匙

准备：

洗净并拭干鱼排，用盐抹匀两面，腌 15 分钟后用厨纸拭干水分，涂上老

抽、生粉，薄洒胡椒粉。

做法：

1、大火烧热煎碟 5 分钟，下油搪匀碟面，加入姜丝爆香，随即拨向碟边，

放人鱼排，大火煎 2 分钟。将鱼排翻面，大火煎 2 分钟。

2、加入芡汁料及葱段，再热 1 分钟。铲出鱼排装盘，淋下汁液供食。