准备食材:新鲜带鱼500克,大葱50克,生姜50克,蒜泥100克,香菜30克,胡椒粉10克,花椒5克,盐适量,料酒50克,食用油适量,面粉适量。
做法,1:首先处理带鱼,将其清洗干净,尤其是腹部的黑膜,一定要去掉不然很腥;之后再切成大块,并在鱼身两侧打上一字花刀。
2:大葱生姜分别切片,放在带鱼里面,再放入花椒粒,盐,料酒,蒜泥,胡椒粉,抓匀后腌制1个小时。(小贴士:想要带鱼更入味更好吃,腌制时间不要低于1小时)
3:带鱼取出后沥干水分,排上一层面粉,拍完之后用力按压几下,再抖擞几下去除表面多余的面粉。
4:锅内加入足量食用油烧至6成热,将带鱼逐块下锅,然后转小火炸5分钟左右,见其断生就可以出锅了!
技术总结:
1:想要炸好的带鱼不碎不粘锅,拍粉很重要,拍完后压几下再抖几下,去掉多余的面粉,这样再炸的时候就不会很难看!
2:再就是炸的时候,油温不要低于6成,而且带鱼下锅后不要立即翻动,这样极容易碎。待其炸制定型后再翻动,差不多需要30-40秒左右,再翻动就可以了!做好这两步,保证炸好的带鱼不碎不粘锅!
3:小简教您的这个做法,是蒜香味的,吃起来非常的好吃,而且一点不油腻!如果不喜欢蒜香口味的,可以不使用蒜泥,大家自由调节即可!
小简推荐大家一款来自山东黄海渤海的纯净海域,精选深海小眼带鱼,这款带鱼无论品质还是口感,都是非常不错的!文章中的带鱼就是用的这款,我们家经常买他家的,如果您也喜欢不妨试一下!
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