准备食材：新鲜带鱼500克，大葱50克，生姜50克，蒜泥100克，香菜30克，胡椒粉10克，花椒5克，盐适量，料酒50克，食用油适量，面粉适量。

做法，1：首先处理带鱼，将其清洗干净，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥；之后再切成大块，并在鱼身两侧打上一字花刀。

2：大葱生姜分别切片，放在带鱼里面，再放入花椒粒，盐，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓匀后腌制1个小时。（小贴士：想要带鱼更入味更好吃，腌制时间不要低于1小时）

3：带鱼取出后沥干水分，排上一层面粉，拍完之后用力按压几下，再抖擞几下去除表面多余的面粉。

4：锅内加入足量食用油烧至6成热，将带鱼逐块下锅，然后转小火炸5分钟左右，见其断生就可以出锅了！

技术总结：

1：想要炸好的带鱼不碎不粘锅，拍粉很重要，拍完后压几下再抖几下，去掉多余的面粉，这样再炸的时候就不会很难看！

2：再就是炸的时候，油温不要低于6成，而且带鱼下锅后不要立即翻动，这样极容易碎。待其炸制定型后再翻动，差不多需要30-40秒左右，再翻动就可以了！做好这两步，保证炸好的带鱼不碎不粘锅！

3：小简教您的这个做法，是蒜香味的，吃起来非常的好吃，而且一点不油腻！如果不喜欢蒜香口味的，可以不使用蒜泥，大家自由调节即可！

小简推荐大家一款来自山东黄海渤海的纯净海域，精选深海小眼带鱼，这款带鱼无论品质还是口感，都是非常不错的！文章中的带鱼就是用的这款，我们家经常买他家的，如果您也喜欢不妨试一下！

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