煎荷包蛋，用“凉油”还是“热油”？大多数人弄错了，难怪老粘锅。鸡蛋最容易被人体吸收，很多人早餐的时候会吃一个鸡蛋。蒸鸡蛋、煮荷包蛋的营养最佳，但总有吃腻的时候，偶尔吃个煎荷包蛋感觉特别香。可是煎蛋很多人煎不好，不光黄散了还粘锅，弄的两面焦糊，不香嫩还有苦味，这样的煎蛋特别影响早餐的心情。合乎水准的荷包蛋，应该是外形要饱满、颜色金黄、还不油腻，鸡蛋边缘要有焦边，这样吃起来醇香可口、外酥里嫩。

首先开小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底锅烧热，下入凉油，加入少许精盐，这样不会溅油，荷包蛋还有底味，一举两得。

然后打入鸡蛋，小火慢慢煎制。蛋液开始定型之后，晃动煎锅，鸡蛋顺利的离开锅底后，用铲子小心的翻面，让蛋黄一面接触锅底。定型之后，加一点点开水，加盖焖10秒，然后出锅即可，这样可以使荷包蛋香嫩还不腻。

如果要吃溏心蛋的话，只煎一面就可以，但大家尽量少吃，鸡蛋最好在全熟后再食用。