一碗醋姜的温暖

三伏天来了，热浪袭人。

想起了一句养生俗语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，忽然间有点想念醋腌嫩姜的味道。那是父亲唯一的拿手好菜，尽管只是一道开胃小菜。

父亲承担着家里生活来源的重担，属于典型的男主外形。

父亲很聪明，是村里为数不多的从一中高中毕业的学生。因为考试长期得五分（满分），收获了“五岁”的荣誉绰号。

父亲很能干，泥水、木工、铁匠，样样都行。我们家几处老房扩建翻新，以及后来批地建新房的愿望，全都是在父亲手上完成。

为了一家老小一日三餐和兄妹三人的学费，父亲成天在外辛劳忙碌。所以，日常家里的事，田里的事，就基本交给爷爷奶奶和母亲了，除了农忙插秧、中耕、割稻子。

正因为长期的分工不同，父亲对家务事一窍不通。除非有明确的任务或指示，一般不会主动承揽。这一点，母亲至今还经常在我们子女面前抱怨。但是腌制醋泡嫩姜除外。这件事，不烦任何人提醒，只要新姜出产，父亲必会亲手操刀，腌制一大海碗的嫩姜丝，在炎炎夏日里慢慢品尝。酸酸甜甜，开胃又驱寒，算是给日常的粗茶淡饭加料了。

别看父亲的手常年持砖刀、把刨子、抡铁锤，*是粗重之活，在制作醋姜这件事上，却又展现了父亲细腻了得的刀工。嫩姜洗净、刮皮，在将手指状分叉的姜掌节节掰开后，就开始展示他非凡的刀工了。只见父亲左手手指微躬，用指腹力道恰好的摁压住姜块，右手持菜刀，用刀背紧贴住左手弓起的手指节，快速且有节奏地将姜块切成仅有毫米厚度的薄片，切完一块，就用手与刀配合着摞起，随即在砧板上摊开，一片一片如折扇般层叠着，有序且有韵。接着又是一阵节奏感极强的刀起刀落，薄薄的姜片就都变成细长细长的丝条。嫩姜切丝后，用海碗盛好，撒入些许细盐，用手轻揉，腌一会儿，待姜丝软化些便挤掉汁水，加入适量白糖，再浇入白醋，以淹没姜丝为宜。这样，醋腌嫩姜丝就完成了。

嫩姜原本没有老姜辣，脱水后，辣味更是少之又少，几乎只剩下姜的香味。加了糖和醋，姜丝变得酸甜脆嫩，十分可口。全家人都爱吃。姜丝配饭，是父亲辛劳中的小确幸。嚼一口酸甜的醋姜丝，身心得到极大的满足。想吃的时候夹些到小碗中便是一道美味小菜啦。一般一碗姜丝能吃上一个星期也不会坏。

看父亲多做几次了，自以为掌握了腌制嫩姜的流程，不禁跃跃欲试。有一次，父亲便遂我心愿，站在一旁观摩，放手让我操刀。

照着印象中父亲的操作，洗姜、刮皮，都没问题。可到了切片时，问题来了。看着简单的刀起刀落，操作起来并不容易。笨拙的双手不听使唤，不但切出来的姜片厚薄不均，还差点切到手指。

看我懊恼气馁的样子，父亲走近炉台，一边示范，一边指出注意事项，教我如何控制双手的配合，切出厚薄均匀的姜片来。我恍然大悟，原来应该这样操刀呀。倘若没有听父亲讲解，就是再看N遍，可能也是不得要领。理论重要，实践也重要，用正确的方法去实践更重要！光说不练，看着行，真拉出来遛遛，是骡子是马一眼就见分晓了。

姜片会切了，切姜丝也就不难了，依样画葫芦即可。

切好后，又在父亲的指点下一步一步完成腌制醋姜的制作。

第二天早饭时，看父亲夹了一筷子姜丝往嘴里送。

我的心里一阵忐忑。不知口感如何？是脆还是硬？也不知味道如何？是咸还是淡？是酸还是甜？

双眼期待地盯住父亲，不敢离开。直到父亲放下筷子，面带微笑地点点头：“嗯，除了切得不够均匀，粗了些，味道还不错！”一颗悬着的心总算落地，又立马得意起来：啊哈，我也会腌制醋泡嫩姜丝了！从此，每年新姜出产时，我都会帮父亲制作这道名菜。

近日，心里常嘀咕，不知今年的嫩姜上市了没有？什么时候再来腌些新姜。

爱人似乎有读心术，昨日买回的菜里就有一把嫩姜，犹如手掌状。惊讶之余，我自告奋勇申请制作醋姜。爱人不解，怎么我今天这么勤劳，主动要求干家务了，却还是答应了要求。

开工前，我兴高采烈地将刚买的新姜拿到阳台外偷偷拍个照留影，然后才回到厨房开始了我的手艺展示。正当给切好片的姜拍照时，爱人不知何时走过来：哦，原来是为了拍照啊！怪不得这么主动，凡事出反常必有妖！

我笑笑，不语。算是默认。其实，拍照只是其中一个原因，想吃父亲教我制作的醋泡嫩姜了是其二。至于拍照的目的，除了记录醋泡嫩姜丝变形记，最最重要的是，我想将醋泡嫩姜丝制作成美篇！我还打算过几天买一些嫩姜回去，让父亲再次操刀呢，看看父亲这门手艺丢了没？问问父亲是否还记得当初传授手艺的情景？

嫩姜变形记在爱人的置疑中完成操作。细长均匀的姜丝泡了醋，瞬间由淡黄变成了红色，鲜鲜亮亮。夹一筷入口，酸甜可口。对，就是这个味道！