带鱼，无论南北，都是最寻常的海鲜之一，宴席上带鱼当不了“主菜”，但炸得焦香酥脆的带鱼在餐桌上永远是最受欢迎的小食之一。进入秋冬季节是吃带鱼的高峰期，尤其是过年的时候，带鱼更是必不可少的年货，但很多朋友在买带鱼时，发现带鱼有宽有窄、有长有短、有黑眼睛的还有黄眼睛的，回家烹饪后味道也大不相同，其实带鱼还是有很多品种的，不同的品种口感、肉质、价格都相差甚远，学会挑选带鱼的知识，弄懂不吃亏。

带鱼主要分布在西太平洋与印度洋海域，在我国沿海各地也都有分布。虽然带鱼外表看起来没有很大的差别，但并不是同一个品种。世界的带鱼可分为9个属44种，仅算我国沿海地区的带鱼，就有带鱼属、小带鱼属、窄颅带鱼属以及沙带鱼属这4个属的带鱼，其中带鱼属下的白带鱼、短带鱼、南海带鱼以及小带鱼属下的小带鱼，是我国出产的可食用带鱼品种。

在日常生活中，即使知道带鱼有不同的品种，但很多朋友缺乏挑选经验，很难辨别出带鱼的品种，辨别哪一种带鱼好吃更难，其实在挑选带鱼时，不需要辨别品种只看带鱼眼睛，也能轻松挑到好吃的带鱼。

我国市面的带鱼通常可分为南、北两大类，北方带鱼生活的低温水域，生长周期较长，个头小黑眼睛，肉质更紧致细腻，味道鲜美腥味小，其中舟山带鱼和大连带鱼比较有名，尤其是舟山带鱼，虽个头小，但肉质非常细腻，味道异常鲜美，有“世界上最好吃的带鱼”之称。

而南方带鱼主要是我国南海出产的或者热带地区出产的带鱼，由于南方带鱼生活在热带地区，不论是水温、水压还是海水盐度与北方海域都有所不同，出产的带鱼体型较大，黄眼睛且肉质粗糙，与北方带鱼比较腥味较大。