1、看带鱼的眼睛

如果黄眼带鱼和黑眼带鱼同时售卖，那首先要挑选黑眼带鱼。但无论是黄眼带鱼还是黑眼带鱼，都要注意的是，新鲜的带鱼眼球是光亮饱满的，而不新鲜的带鱼，眼球会塌陷，眼睛会有一层污浊的白膜，看起来雾蒙蒙的，这样的带鱼尽量不要买。

2、看带鱼银鳞的光泽度和完整度

带鱼与一般鱼不同的是，它的表面没有鱼鳞，而是有一层银色的薄膜，这一层薄膜是由脂肪构成，简称银鳞或者银脂。新鲜捕捞的带鱼，银鳞是完整光亮的，如同金属一样可以反光。不新鲜的带鱼，银鳞的色泽会比较暗淡，而且会有脱落的现象，越是不新鲜，银鳞脱落的面积就会越大。所以在挑选带鱼的时候，除了观察眼睛的亮度，还要观察银鳞的光泽度和完整度，越是有光泽的银鳞，带鱼越新鲜。

3、看冰层的薄厚

市面上售卖的带鱼，大多数都是冷冻的，冷冻的带鱼，表面会有一层冰层，有的冰层较薄，有的冰层较厚。冰层较厚的带鱼，大多数冷冻的时间比较久，相比冰层薄的，新鲜度比较差，而且冰层厚的带鱼，比较占分量，不容易区分带鱼的个头大小，一般解冻后都很窄。冰层较薄的，也要观察眼睛的颜色，如果眼睛比较污浊，那有可能就是解冻之后又反复冷冻的，反而更不新鲜。

以上就是带鱼的挑选技巧，在购买带鱼的时候，不能光看价格，一般较宽的带鱼，价格往往较贵，但是口感不如窄的带鱼，所以要学会区分带鱼的种类和新鲜程度，这样就不会挑选到不好吃的带鱼。