既然都是淀粉，它们有啥区别呢？能不能混用呢？

答案是不能的。

因为生粉、淀粉的特性不同，适用的场景也不同，如果用错了，就会毁了一锅菜。

淀粉，主要用于挂糊、上浆。比如做油炸食物时，想要口感外酥里嫩，就要挂一层脆皮糊，就要用淀粉来调制，因为红薯淀粉的颗粒粗，吸水性强，所以炸出来的食物外层干爽酥脆，内层鲜嫩可口。

还有炒肉时，想要让肉片滑嫩可口，就要上浆，就是加淀粉、蛋清等抓一抓，能锁住肉片的水分，这样炒出来才不会老、不会柴。

而生粉也是淀粉，所以它也可以挂糊、上浆，还有另一个重要用途，就是勾芡。

做炒菜或汤羹时，想要食材更加滑嫩入味，汤汁更加滑润可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西红柿蛋花汤，如果不勾芡，看上去就清汤寡水的，而勾了芡后颜色非常润泽，口感也非常滑润，这时候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉，如果用红薯淀粉就会毁了一锅菜。

因为红薯淀粉的粘性比较高，很少用来勾芡，毕竟黏度难以控制。淀粉还可以用来制作一些中式点心，比如饺子皮、粉条、凉粉等。

现在明白了吧，淀粉和生粉不一样，主要是因为不同的淀粉具有不同的特性，一定要搞清楚，不能混用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。