处理烤鱼生坯：把草鱼刮鳞后，从背部剖开去除内脏洗净，在鱼身两面肉厚处剞上一字花刀，砍开鱼头压成相连的两半，用盐、姜片、葱节、料酒、胡椒粉拌匀腌入味，再往鱼身表面抹少量干淀粉拌匀，然后放大漏勺里造好型，用八成热的油脂淋鱼身表面炸定型，接着下入热油锅炸至表面金黄酥脆且八分熟时，捞出来沥油（见图1~3）。

2.烤鱼制作：

把黄豆芽、洋葱丝放烤鱼盘里垫底，摆放上炸好的烤鱼，待用（见图4）。另把土豆条、魔芋片、莲藕片入沸水锅汆熟，捞出来沥水。

净锅入复制香料油300毫升，放入一半的干辣椒节和花椒炒香，下入姜米、蒜米略炒，放炒好的烤鱼酱100 克，掺入鲜汤 500 毫升烧开，下入汆过水的土豆条、魔芋片、莲藕片，然后调入盐、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、蚝油、香油、花椒油烧入味，最后放入青椒粒、红椒粒推匀，出锅浇在盆中烤鱼上（见图5、图6）。