另锅入复制香料油100毫升烧热，投入剩余的干辣椒节和花椒炒香，出锅淋在烤鱼上，撒些熟芝麻、小葱花和酥花生米，即可上桌点火食用（见图7）
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技术关键
1. 烤鱼一般选用草鱼或鲤鱼，也可用花鲢鱼、鲈鱼、钳鱼等。要从背部开刀并斩成相连的两半，这样鱼身的厚薄度比较均匀，在油炸或烤制时，入味度、酥脆度和成熟度也比较一致。此外，用于油炸的烤鱼坯可在表面抹些干淀粉，这样鱼身容易定型酥脆，而直接用炭火烤的不必如此。
2. 炒烤鱼酱、熬复制香料油时，全程用小火，并不停地搅动，一是防止粘锅焦煳，二是慢慢让香料的香味、辣椒的香辣味渗透释放出来。炒好后还要静置一段时间，让味道和颜色更融合。
3.用生料垫底，一是防止鱼肉贴锅加热时焦煳，二是生料上桌加热制熟口感好，还有清香味。最后淋入用油炝香的干辣椒节和花椒，能增加烤鱼菜肴的香辣味。
豉香烤鱼
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原 料
烤好的草鱼 1 条 （约 1200 克） 、黄豆芽100克、莲藕片100克、金针菇50克、豆豉200克、青二荆条辣椒粒 100 克、红小米椒粒 50 克、豆瓣50克、葱弹子50克、蚝油20克、美极鲜20毫升、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、香料粉、鲜汤、花椒油、香油、复制香料油各适量
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制 法
1. 把黄豆芽、莲藕片、金针菇下沸水锅汆一水，捞出来沥水，并放烤鱼盘里垫底，再放上烤好的草鱼造好型。
