这不禁让我想起了爷爷最爱的鸡屁股。 每回当我对它心存芥蒂的时候，爷爷总说鸡的尾椎总是摇摇摆摆，不断运动的“鸡屁股”自然是最好吃的部位。 扇贝的闭壳肌，同理，想不鲜美都难。

“瑶柱蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉和鲜虾的3倍。 ” 水分被阳光拐走， 存留的高蛋白和氨基酸，也赋予了瑶柱强大的鲜味力量。

©️uncle_loong

瑶柱应该配什么菜?

内敛的瑶柱，尤其喜欢组“低调”的团队。

只有遇上滋味平和，也就是味道不浓郁的食材：萝卜、西蓝花、节瓜等等，瑶柱方能大展拳脚。

家常至极的瑶柱蒸水蛋，正是平凡中的精彩。

瑶柱用温水泡发之后，撕成纤丝， 泡发的水里有精华，正好用来稀释蛋液。

将一半瑶柱丝搅进蛋液，水蛋蒸到凝固时撒上另一半， 蒸好后再撒上葱花，滴淋香油，晃晃悠悠 的水蛋表面露着弹牙的瑶柱丝，滑嫩中透 着鲜美，每一口都像在高档茶楼那么叹。

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蒸蛋前，先将瑶柱做“浸水、清蒸”处理