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众鲜归位，XO酱

上个世纪九十年代，餐桌能摆上XO酱的人家，算得上富裕。

直到现在，一小罐纯正的XO酱能卖到大好几十，五星粤菜餐厅自己炒的XO酱，甚至卖到好几百，俨然一副小资的模样。

XO酱贵就贵在鲜得真实： 泡发的大瑶柱搓成丝状，用油炸成微润的金黄，再下火腿、虾米、虾籽、干葱、辣椒等一起慢炒，直到鲜味扑鼻香即成。

你可以把XO酱看做一种变相的辣椒酱，这么说来，广东人吃辣，也是很有姿态了。

参考五星餐厅用XO酱来炒龙虾、象牙蚌和肉蟹，早茶档用XO酱蘸虾饺、萝卜糕和烧麦的思路，我们在家里炒个鸡肉牛肉、蒸个丝瓜排骨都可以加一些XO酱。 滋味再平寡 的食材，遇到它，也不会被掩盖了本味。

辣且鲜，贵且值，生活的仪式感大概来源于此。

再普通的日子也要郑重以待，瑶柱就像平凡生活里的光荣梦想，不抢食材的本味，只为鲜上增鲜，香上加香。

此时的它正在玻璃罐里静候，等待着被你端上餐桌的那一天。