第三步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐、一勺食用油，倒入花菜焯水1分钟，捞出后过一下冷水，沥干水分。花菜焯水，只用清水煮一下可不行，还要多加2样，就是盐、油，能让花菜更脆爽，更洁白。焯水后过冷水，口感才脆爽。

第四步、炒锅倒油烧热，用热油滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入五花肉片，小火煸炒出肥油，这样肉不油腻，花菜吸收油脂后也更香。没有五花肉，这一步就放猪油。

第五步、下入蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入花菜、青红辣椒，快速翻炒半分钟，至断生。

第六步、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒半分钟入味，淋入适量葱姜油，翻炒均匀后关火，五花肉炒花菜就做好了。

【大厨有话说】

无论是素炒花菜，还是肉炒花菜，都是需要焯水的，但不要直接焯水，多做2步，花菜更好吃。

焯水前，水里加入食盐、食用油2样，能让花菜的颜色更洁白、更鲜嫩，同时增加底味，也减少营养的流失。

焯水后，立刻过冷水，热花菜用冷水激一下，口感更脆爽。