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你没看错。
和你一起坐上生腌赌桌的，正是寄生虫家族。
一个很多人都不知道的事实是：
在我国，由于食物而感染寄生虫的威胁，在不断攀升。
相信很多读者和我一样，提到寄生虫，第一个想到的就是蛔虫。
早年间，蛔虫这类不需要中间宿主，可以直接通过污染的水源、双手进入人体的寄生虫，是威胁我国人民健康的主要存在。
图片说明：很多人小时候都吃过这种宝塔糖，作用就是打蛔虫。
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不过由于公共卫生水平的提高，蛔虫们已经不那么常见了。
2015 年，全国的寄生虫调查结果显示，「虫从口入」才是更值得关注的事情。也就是说，很多寄生虫，通过食物（尤其是肉类）这个中间宿主，能更隐蔽地进入人体。
那么，虫从哪儿来？
让很多人意外的是，我们能随处买到的新鲜水产里，就可能藏着不少寄生虫。
大家不妨跟我一起看一组数据：
水产名称 | 寄生虫检出率 | 备注 寄生虫种类 |
淡水鱼类 | 8.93% | |
野生黄鳝 | 25.77% | |
野生泥鳅 | 10.09% | |
牛蛙 | 8.06% | 曼氏迭宫绦虫（牛带绦虫）的裂头蚴 |
褐云玛瑙螺 （福寿螺） | 40.00% | 广州管圆线虫三期幼虫 |
溪蟹 | 12.84% | 并殖吸虫囊蚴 |
* 数据来自 2013 - 2015 年河南省对部分淡水水产寄生虫感染的调查。
看到了么，水产里的寄生虫，比我们想象中得多得多。
而且，和很多人想的不一样的是，即便是高盐环境的海水，也不能*死寄生虫。
比如，臭名昭著的异尖线虫。鱼类、贝类、鱿鱼、乌贼……多数我们能吃到的海鲜，都是他们的宿主。
图片说明：
*上海市 2015 - 2019 年连续监测 591 份水产的结果显示，异尖线虫感染率高达 31.1%。
*广西大学也做过一个研究，在黄海捕获的 113 尾鲐鱼中，有 98 尾检出异尖线虫三期幼虫，感染率高达 86.7%，最厉害的一条鲐鱼感染了 194 条异尖线虫。
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这么一想，说「吃生腌是和寄生虫一起上赌桌」好像都不太合适了。
只要吃的生水产够多，你一口，我一口，明天就变寄生兽。
除了寄生虫
生腌还是细菌大户
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况且对于生腌来说，寄生虫也许并不是最大的威胁。
细菌污染才是。
宁波市曾经抽查过 170 份生腌，细菌检查的合格率，只有 52.35%。
副溶血性弧菌、单增李斯特菌、河流弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌......
全国各地的水产检出过的致病细菌，四舍五入就是个微生物博物馆。
这里头，有一种细菌格外值得我们注意。
在各地的水产检查中，它的出场率高得令人咋舌，最低的是 20%，最高的达到了 65.71%。
他就是副溶血性弧菌。
这是一种嗜盐菌。顾名思义，属于是追着盐在组 CP，哪里盐多就去哪里，海鲜可以说是他们的欢乐谷了。一旦感染，轻则腹泻腹痛恶心呕吐，严重的，还可能引起伤口感染和败血症。
也就是说，只要你连续吃几份生腌，大概率就会遇到一份肠胃炎大礼包。
更可怕的是，也许生腌还没吃到嘴里，细菌的进攻就已经开始了。
鱼虾蟹的尖刺、钳子，很容易在我们身体上造成伤口。而它同时还有可能携带海洋创伤弧菌。
这东西，又被叫做海洋的无声*手。
去年广州的一个老伯庆祝生日，买了点虾，结果扎到了手，最后只能截肢保命。
