图片来源：微博丨广州日报

是不是听起来有点夸张？

没办法，免疫力低的人遇上了创伤弧菌，结果就是十分凶险。

它可以通过伤口或黏膜进入人体，在你的身体里大开*戒。一旦感染，可能会引起四肢急性坏死性筋膜炎、急性肠胃炎。

吃生腌

还有病毒的风险

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其实，我们不推荐吃生腌，还有一个很重要的原因：

生水产里，可能还会有病毒。

让我们把时间线拉回到 1988 年的上海。

元旦刚过，一些市民出现了原因不明的发热、呕吐、厌食，还以为是普通感冒。

但就诊的医生发现，他们患的是甲型肝炎，而且这波病人有个共同特点，就是在上个月吃了毛蚶。

甲肝病毒，就藏在受到污染的野生毛蚶里。

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那个年代上海人吃毛蚶的习惯，是用开水烫一烫就吃，图一个鲜字。

但短暂地「烫一烫」，显然不足以*死甲肝病毒。

两个月内，上海甲肝累计发病数，超过了 29 万例，可以说是我国公共卫生史上最深刻的经验教训之一。

虽然 30 多年过去，我们的食品卫生意识不断提高。但在部分沿海地区，每年仍然会有不少甲肝病例，这和生吃海鲜有着密不可分的关系。

图片来源：新京报

自制生腌，

有可能灭菌灭虫吗？

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我知道，喜欢吃生食的同胞们，对生食的态度，就好像云南人对菌子的态度——

菌子永远没错，错的一定是我！

还有很多人，都在评论区努力地为生腌挽尊：

• 我的家乡记忆竟然也塌房了？我们那边常吃，也没事儿啊！

• 我们祖祖辈辈打渔为生，有特殊的避雷技巧！

• 这个加了芥末、醋、盐、白酒，还不能*菌吗？

来，我们一一回答。

首先，对于调料*菌的说法，我们只能说：不靠谱。

用盐或者酱油腌制，能抑制部分微生物的生长繁殖。

但别忘了还有嗜盐菌。

刚刚我们讲过了，你一番操作猛如虎，嗜盐菌在旁边静静看你表演，还会觉得有点搞笑。

图片来源：专家做的，并且强烈要求一定要用

那酒呢？

酒精确实是一种高效广谱的*菌剂。

可问题是，我们腌制海鲜的酒，酒精浓度达不到要求。

想要达到比较好的灭*效果，酒精浓度需要在 70%～75% 左右。而我们用来腌制的酒，大多数不超过 50 度，再加上其他调料和水，酒精浓度进一步降低。

一言以蔽之——厨房里的调料，无法对冲生腌带来的安全豪赌。

关于「天天吃，没啥事儿」，我想跟大家讲一个东西，叫做幸存者偏差。

有人吃了没事，但也有不少人尝试了生腌，得到的结论是：

生腌挺不错的，吃完腿不酸，腰也不疼了，只是肠胃出走了，菊花也喷火了。