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要说南北方最大的饮食差异，可能就是“主食”了，一方水土养一方人，这也造就了“南方好米，北方喜面”的不同饮食文化。身为北方人，打小培养的饮食习惯，每顿饭少了“面粉”就像吃不饱饭一样。然而北方人对于烹饪面食，也到了炉火纯青的地步，一个简单的面团，一双巧手，就能做出数百种不同花样。面粉除了做成最常以主食食用的面条、馒头、烙饼之外，同样也适用于各种煎炒烹炸的做法，简直是无所不用其极。

面食的做法千百种，其实都离不开由面粉加水混合成的那一个“面团”，这是做面食的最初始，也是面食好吃的关键。就好比外面买的烙饼馒头总是暄软又香甜，自家烙的蒸的就少了一份味道，有时甚至发硬嚼不动，其实面食的做法千百种，讲究原在“和面”上，每种面食都有适合它的和面方法，面和好这才是面食好吃的关键。今天，分享5款基础和面方法，学会这5款，做什么面食都好吃。

“烫面法”顾名思义是用滚烫的开水去烫面粉，注意水温必须保持70度以上，在调制时边浇边搅拌，一次掺水成功，水掺完揉面的速度也要快，否则会失去烫面的风味及特点。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，让其淀粉膨胀糊化，从而降低面团的硬度，做出的面食口感偏软没有筋道。适用于馅饼、炸糕、蒸饺等面食制作。