记得我第一次见到北方的馒头时，整个人傻了眼，因为实在是太大了，并且一口咬下去，特别实在，不像南方的馒头那么松软。一整个馒头下肚，就跟吃了2碗米饭一样撑。那时候，我才意识到，北方的馒头不是作为点心存在的，而是作为充饥主食的。

既然提到了馒头，我们就不得不说在制作馒头时，必须经历的一个过程，发酵。没有经过发酵的面团，就是死面，做出来的馒头会是硬邦邦的，难以下咽。只有经过发酵做出来的馒头，才会变得柔软好吃。在馒头发酵的过程中，通常会用到一样发酵剂，酵母粉。

民间有种说法认为，经常吃酵母发酵的馒头，会对身体有害。事实真是这样吗？酵母粉究竟是什么物质？用来发酵馒头背后的原理又是什么？今天，懒喵就跟大家聊聊这一系列话题，告诉大家这些问题背后的答案。

下图这种黄棕色的颗粒状物质，就是我们在发酵面点时，经常会用到的酵母粉。

经常做面点的朋友，应该知道，除了酵母粉外，小苏打、碱面、泡打粉等，也是我们在发面时，经常会用到的发酵粉。如果说后面这些都属于化学物质，发面的过程中会发生化学反应，那酵母则属于一种天然的微生物。

酵母是一种单细胞真菌，分布于整个自然界。酵母细胞主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，在有氧和无氧的条件下均能存活，并能将糖发酵成酒精和二氧化碳。如果大家对酵母的成分实在难以理解，那么只需要记住一句大白话：

显微镜下的酵母

酵母是一种纯天然的微生物，

酵母粉是酵母研磨而成的粉末。

在了解了酵母粉和酵母是什么物质后，接下来，我们有必要弄清楚，在用酵母发酵馒头的过程中，面团里究竟发生了什么变化？这背后的工作原理又是什么？