——【8寸戚风蛋糕】——

【食材】：鸡蛋5个，细砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋面粉85克，柠檬汁或白醋3克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！首先准备一大一小两个深一点儿的盆子，清洗干净后，把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中，混合乳化均匀，搅拌到有点儿像稍微浓稠的酸奶样的状态。

步骤二：将低筋面粉过筛到上个步骤里面，用手动搅拌器随意搅拌均匀，只要不是画圈搅拌就行，防止面糊起筋。搅拌完成之后，打入5个蛋黄，蛋白放在另一个大盆中，但要确保放蛋白的盆子里无油无水，一定要擦干净。

步骤三：将蛋黄“之”字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊很顺滑、细腻，能够顺利流淌，就像图中的样子。

步骤四：现在开始打发蛋白，打发蛋白之前先去预热烤箱，上火130度下火145度预热10分钟。

蛋白盆里加入3克柠檬汁或白醋，增加蛋白霜的稳定性。打蛋器先开低速，再高速打发到出现大的发泡之后，加入第一次细砂糖（分三次），继续打发到蛋白泡细腻时，加入第二细砂糖，再次打发到出现明显的纹路时，加入最后一次细砂糖，当感觉到有了明显的阻力，蛋白非常细腻，拉起打蛋器呈现小尖角的状态，这样的蛋白就打发完成了。