6、用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黄液翻拌均匀,拌的时候尽量避免转圈搅拌,可以用刮刀从下往上翻拌,或者在碗里划“Z”字拌均匀;
7、拌好的酸奶鸡蛋面糊有一定的流动性,拎起刮刀,面糊会滑落到碗里,顺滑流畅,有一定的纹路,不会快速消失,拌好的酸奶鸡蛋面糊放到一边备用;
8、再来打发蛋清,把所有的白砂糖都放到蛋清盆里,蛋清盆必须保证无油无水,干燥的状态;家庭自制蛋糕最重要的就是打发蛋清了,因为我们制作的时候不会放任何食品添加剂,蛋糕能不能蓬松柔软,就全看蛋清打发的状态了;
9、这个时候就要用上电动打蛋器了,当然手抽也可以,不过会非常累,而且蛋清打发的程度和稳定性都会差很多,所以还是建议用电动打蛋器;