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《1》

买白茶，含水量是不容忽视的问题。

而决定成品茶的含水量高低，以及是否达标的，则是工艺。

说到白茶的工艺，向来走的是低调路线。

比起其它茶类要揉捻，要发酵，要*青等等复杂步骤。

白茶，洒脱自然，颇有几分世外高人那般的淡泊。

但别看只是简简单单的萎凋和烘干，但也很考究技术。

然而，近期听到一个奇怪说法。

有茶友反映，“听说福鼎白茶工艺又简化了，直接省略了烘干，改成纯日晒了？”

不烘干，纯日晒？这不是偷工减料！

况且，就算真的是工艺改良，也要经过国标通过和认证的啊。

看来，只不过是子虚乌有，生编硬造出来的。

光是靠晒一晒的白茶，根本无法达到成品茶的标准，也就更别谈品质了。

《2》

为什么白茶不能只晒一晒？

在白茶的国标中，严格地对工艺进行了规定。

其中，不管是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，皆是以相同的加工方法制作而成。

简单概括来说，白茶是以大白茶、水仙或群体中茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。

所提到的干燥，正是烘干。

而没有经过烘*茶叶，便不能称其为合格的白茶。

就好比，绿茶需要*青，*青是它的灵魂所在。

要是绿茶尚未经过*青，那它还能得到那般鲜爽清香的风味吗？它还是绿茶吗？

显然，并不能。

所以，白茶之所以能够做到鲜香醇爽，香清甘活，离不开烘*帮助。

白茶的工艺简朴，并且是简单得不能再简单了。

萎凋和烘干，是缺一不可的。

若是真要省略烘干，采取一晒到底的形式，很有可能对白茶的品质产生影响。

首先，日光萎凋并不是晒得越久越好，也不是暴晒。

有些人为了省事，又想要让茶叶的含水量变得低一些，于是便采取了极端做法，让茶叶变成了茶干。

在春茶季中，正午的阳光一般是明媚且强烈的。

这个时候，并不是日光萎凋的最好时机。

在烈日下长时间的暴晒，会使得茶叶中的叶绿素大量分解，营养物质也遭受破坏。

精心的日光萎凋，应该是在温和的阳光下，沐浴汩汩春阳。

在上午、下午或傍晚等合适的时机，用柔和的日光将茶青内多余的水分排出。

之后，再用烘*方式，让白茶干燥的同时，养分也能大量保留下来。

由此看来，日光萎凋和烘干是相辅相成的关系，两者不能分开，更不能省略谁。