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大家好！欢迎来到村东哥厨房看美食。今天给大家分享一道豆角炒香菇，它做法简单，营养丰富以及清爽的口感，广为大家所喜欢。香菇含有较高蛋白质，多种维生素和多种氨基酸的菌类食材，对传染性肝炎、神经炎等能起到一定辅助作用。而豆角所含B族维生素，能维持正常的消化腺分泌，以及增加肠胃蠕动。因此，香菇与豆角营养有着互补性的作用，用香菇炒出的豆不仅营养丰富，而且口感脆爽，12块钱盘准够一家人食用。供大家参考！

用时：8分钟 厨房经验：零基础 分量：4人份 成本：12元

所用食材与调味品：豆角400克、香菇200克、大葱白小段、大蒜3粒、生抽5克、蚝油3克、盐3克、老抽3克、水淀粉适量。

一、食村准备：

1、将豆角400克先水泡几分钟，再冲洗几遍，洗净后去除两边老纤维，用刀斜切一寸左右的小段，装入盘中备用。

有人要问，为什么不先去老纤维后清洗呢？个人总解经验有两个，如果先去掉两边纤维，再在水中浸泡和清洗，水很容易进入豆角内部，很不卫生，并且水渗到豆角内部，也会破坏豆内的部营养结构 。另外一方面里，进水之后的豆角无论怎么炒，它都会有一股水味，口感是特别不好。

2、香菇在淡盐水中需要漫泡十几分钟，这样能够达到*菌，和消除残留物的作用。然后捞出再用清水仔细洗几遍，特别是伞内杂质一定要清洗干净，最后沥干水分，在菜板上将每个香菇，一分四份装盘等下一步操作。

3、将大葱一小段斜刀切成片；大蒜3粒先用刀拍扁，再切成蒜末，一同装入盘内备用。

二、食材焯水：

起锅点火，锅中加入适当量的清水，大火烧至水开，先在锅中加入一勺盐和一点食用油。然后倒入豆角，大约半分后再倒入香菇，烫到它们完全断生。别特是豆角一定要做到断生，否则对人体有一定的危害。断生后捞出，控干水分备用。

在水中加一勺盐目的，是让其食材颜色更绿和颜丽。而加食用油，主要是锁住其营养，严防营养流失。

三、炒制过程：

再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入葱花和蒜末小火炒香，加入生抽、蚝油搅拌，加两勺清水、加盐、鸡精和五香粉，再加老抽调色，最后倒入食材豆角和香茹，小火翻炒至入味，大火收汁倒入适量水淀粉勾芡，搅均即可关火装盘。

小贴士：

1、豆角火候如果掌握一定要熟透，不熟的豆角，对人身体有一定危害。

2、香菇先前一定要盐水浸泡，清除表面和伞内杂质，最重要是消除化学物质的残留。

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