产自大连獐子岛的干鲍（皱纹盘鲍）

中国干鲍主要出产于在辽宁、山东、福建省一带，主要品种有皱纹盘鲍及其杂交品种、此外还有绿盘鲍及其杂交品种，西氏鲍杂交品种等；台湾、广东、海南省区主要以九孔鲍为主。皱纹盘鲍是个体较大的鲍鱼，经济、加工价值较大。一般更多地以淡*方式加工，色泽金黄。

南非干鲍

南非干鲍主要使用当地的南非鲍制成，是当地的特有品种。边缘毛刺多，个头大、品质高，在国际市场上颇受青睐。但近年因大量出产导致数量锐减。已开始列入保护管制。

澳洲干鲍

澳大利亚由于其天然的地理位置以及良好的环境保护，鲍鱼产量十分丰富，主要出产品种为棕边鲍鱼、青边鲍鱼。随着干鲍技术的普及，澳大利亚干鲍的加工数量也迅速增长。

其中市面上常见的“北海道干鲍”其实是原产自澳洲的鲍鱼，因日本晒制干鲍的工艺出名，将鲍鱼送至日本加工而得名，特点是个头较大、裙边较薄。

澳洲亦有出产网鲍，外形与日本网鲍相近，但枕边珠形不规则。口感较韧、香气较为寡淡，因此不若日本网鲍价格高昂。

中东干鲍

中东干鲍相较于日本及南非鲍鱼，属于中价路线。因当地海域干净，阳光充沛，生晒的鲍鱼肉质鲜甜，不过鲍鱼香气和日本鲍鱼相比略显不足，外观色泽暗哑，肉质软滑。

☝️ 各地区干鲍的加工方式不同，北部地区鲍鱼捕获季节在冬季，而南部地区则在入夏时分。由于加工干鲍时气候的不同，因此需要不同的加工技术。

“头数”

说起鲍鱼，很多人就会联想到“头数”，即鲍鱼的大小。市面上也时常以“头数”作为评估鲍鱼价格的标准之一，但大小不是衡量“质量”的绝对标准，同一品种的干鲍鱼越大的确越贵。如果是不同品种，两者价格本身就有差异，“头数”便不具备可比性。