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葱油千层饼在我家一向受欢迎，我尝试过做发面的，杂粮的，烫面的，都很好，各有各的风味，以前做这个都是老做法，把面饼擀薄，撒上葱花油盐抹匀，卷成一个长条，再盘成一个圆饼，擀薄下锅烙，层次很多，很好吃。但这种做法有个缺点，就是层次分布不够均匀，总有一点油盐不到的死角，虽然是小瑕疵，但还是略显遗憾。

后来我跟美食高手学会新的折叠方法，可以解决这个问题。很简单，今天没有发面，我用烫面饼来做个例子。

小碗里搁少许葱花、盐和花椒末，一勺面粉，一起和匀，烧热油浇进去搅拌均匀，这就是抹在面上的葱油酥。另准备葱花一小碗。