因为做法特别简单，就是搅打成泥后装起来，所以同样的方法还可以做虾滑、巴沙鱼滑，牛肉滑。

为好区分，就事先在裱花袋上写上名称。

想吃火锅时，就拿出解冻一会，至不太硬了即可切成小块，摆盘上桌，烫煮熟后也保持方块形状，不会散。

小贴士：

做这种火锅鱼滑虾滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鲜鱼肉没有水分，蛋清就得多放一个；冷冻的巴沙鱼和虾仁水分大，蛋清就少放一个。

所以淀粉也要搅碎以后再放，得根据虾泥鱼泥的稀稠度来添加，稀了就多放几克，浓稠度高就少放点。

但淀粉千万别加太多，能起到个粘合的作用就行，太多不仅会压了食材的鲜美，口感也会没了脆嫩。

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二.【蛋饺】

用个小汤匙的平底部，在电饼铛上，划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了，一分钟一个。