材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

做法：1.肉馅中加入调味料，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

2.鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

3.电饼铛中刷薄薄的一层油，现在的电饼铛都是不粘的，若油刷太多会滑，蛋液粘不住不易定型。

3.电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。

4.然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

5.用筷子一戳蛋饼皮的底部边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。

小贴士：

做三五个就熟练了，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间放馅料，再合成饺子状。这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。

蛋饼的边缘都熟了，还能粘住吗？这个大可以放心，久煮火锅都不会散。