其实我想说的是，不管啥做法，想要把牛腩给做好，下锅前一定要把这3个步骤给做好，这样牛腩才会不腥不柴，鲜嫩多汁还软烂入味，和外面饭店里的一样好吃。

第一个步骤：把买回来的牛腩放在淡盐水里浸泡一段时间，15分钟左右就可以了，这样可以*掉牛腩上面的细菌脏东西，还能泡出部分血水，也就减少了大部分的腥味。

第二个步骤：也就是切牛腩的时候，先切大块要顺着纹路切，然后再次切小块的时候，要记得逆着纹路切，只有这样切，牛腩做好以后的口感才会好，软嫩多汁，弹性十足。

第三个步骤：也就是牛腩焯水的时候，记得放入适量的料酒和姜片，去腥提鲜还增香，煮出浮沫以后，一次撇掉浮沫，差不多煮2-3分钟，最后呢，捞出牛腩放在温水里，用手把牛腩的表面给冲洗干净，这样牛腩才干净，鲜美没腥味。