第一步：首先我们把南瓜去皮去籽，切成1.5毫米左右的薄片。对于这一步来说，因为今天这款菜肴是快炒型菜肴，南瓜在炒制的过程中，呆在锅中的时间不会超过4分钟，所以南瓜务必切的薄一点，太厚的话不容易熟，但要保持南瓜的“脆”和“嫩”保持在同一水平线，唯有切薄一点，然后加上短时间的快炒，才能达到效果。

第二步：把青红菜椒切成小段备用。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入蒜片和青红菜椒段爆香。

第四步：随后把南瓜片倒入锅中，大火爆炒一分半钟。