4、大概1个半小时左右，面团已经明显变大，并且里面有丰富的蜂窝组织，用手戳一下，不会回缩，然后把它拿出来，2克的小苏打用少量的清水融化，再直接倒在面团上，然后咱们一定要多揉一会，把面团揉匀，接着把大枣碎倒在里面，继续揉匀，这个我差不多用了20分钟左右，这一步非常重要，大家一定要把面揉好。

5、面团揉好后，搓成长条，切成相等的剂子，剂子的大小根据个人的喜好定，我一共切了6个。

6、取来一个剂子，把剂子向里翻转按压揉匀，先把它揉成一个长方形，再用虎口收口，最后整理一下形状就可以了。

7、做好的馒头生坯直接放入蒸屉中，二次饧发20分钟，饧好的状态是，拿起来的手感轻飘飘的，并且用手按压可以快速回弹，然后热水上锅，大火蒸20分钟。