肉丝放碗内加盐、少许料酒抓拌到有黏性的程度，别随便用筷子搅几下，再加少许水分，把握不好加多少，可以一次少加点，抓拌到吸收后再加，让肉丝充分吸收水分，这样会变得更更嫩，想要肉丝更香，可以不用料酒，用葱姜水代替，这样处理后肉丝更加香嫩。

加水后再放入少许玉米淀粉，抓拌后肉丝表面有薄薄一层淀粉糊就好了，不要加太多，再加食用油搅拌均匀，这样处理后可以锁住水分，避免出水，也确保肉丝更嫩。

皮蛋不想有异味，那么最好这么做，皮蛋外壳洗净，放进锅内加水，煮开后再煮两分钟捞出，浸泡放凉后去掉外壳，这么做不仅可以去异味，还可以让皮蛋内部更凝固，好剥好切。

皮蛋剥好后切小块，大小随意，根据自己喜好去切，再将香葱洗净切葱花，生姜去皮洗净切生姜丝。

锅内加水煮开，把大米倒进锅内，想省时间，从大米洗净后可以先煮大米，再继续后续步骤，当煮开后淋入食用油，这样吃起来口感好味道香，也避免了溢锅。

推动几下调小火煮，一直煮到大米开花，米汤变黏稠的状态，中间要多勤搅动，别放进去不管了，不然会粘锅，觉得麻烦也可以用电饭锅，如果用普通锅煮的话一定要煮到位。

煮好后放入生姜丝，再放入皮蛋块，推动之后煮五分钟。

时间到了再放入盐、白胡椒粉、鸡精调味，怕调味料放进去不均匀的话，可以先放勺子里加一丁点水搅拌化开，再放进锅内。

放肉之前可以尝一下味道，合适就好。味道调好了，倒入肉丝，煮到肉丝变色熟透，皮蛋瘦肉粥就做好了，关火后撒葱花即可。

做皮蛋瘦肉粥，掌握好3点：

一，注意食材放进锅里煮的先后顺序，不要一同放进去煮，要先煮大米，煮到粘稠，大米开花出米油时再放皮蛋，等调味之后再放肉丝，这样做出来粥绵软顺滑，肉丝不硬皮蛋不腥。

二，处理肉丝时，不能只加盐调味，更不能直接放进锅里煮，而是要先加盐，再加水，然后加淀粉和食用油，这样处理之后肉丝更嫩更香。另外肉丝最后放进去，不要放太早，也不要煮太久。

三，处理皮蛋时，别切块直接煮，要先用水单独煮一下，等到大米煮好了再放入皮蛋块，这样煮出来口感好味道香。