导语：做酱牛肉前，先分清“前腱”和“后腱”！差别大，别再不懂买错了

中国人爱喝白酒，而喝白酒的时候必须要有下酒菜，否则喝酒没劲，相信很多人都是这样，所以每次请客招待客人的时候，总会有几道像样的下酒菜撑场面，比如酱牛肉就是比较高规格的下酒菜，人人见了都爱吃。说到酱牛肉，有人不会做总是去外面买，花钱多还质量差，用普通的牛肉做得一切就散，吃着发柴还很贵，也有人自己做却做不好，明明用的是腱子肉，但还是切好不成形，怎么回事？

其实很多人不知道的是牛腱子分前腱和后腱，它们之间的差别不只是前后之分，如果买错了，做出的酱牛肉就会很差劲，不是最好吃的口感。

做酱牛肉前，先分清“前腱”和“后腱”！差别大，别再不懂买错了！下面我来给大家分享一下它们之间到底有什么不同之处，还不明白的朋友快来看看，弄懂了对今后做好酱牛肉很有帮助，很实用。

首先是位置上的不同

牛前腱是牛的前两条腿上部分的肉，也叫三花腱，前腱的运动量比较小；而牛后腱是牛的后两条腿上部分的肉，也叫五花腱，后腱的运动量比较大。

然后是肉质的不同

牛前腱的肉质比较软嫩，带有一定量的脂肪，纤维比较紧密，筋膜比较少；而牛后腱的肉质比较脆弹，脂肪含量很小，瘦肉部分很多，纤维比较松散，筋膜比较多。

再有是烹饪的不同

牛前腱口感好、纤维紧密，更适合用来做酱牛肉、卤牛肉，切片的时候不容易散开，从切面看起来有明显的纹路，很像树叶；而牛后腱瘦肉很多，纤维松散，不适合做酱牛肉，比较适合烤牛肉、涮牛肉。

综上就可以看出，想做酱牛肉的话记得买牛前腱，别买成牛后腱了，否则切片不成形，卖相很不好，今后不要再弄错了。