3、将洗好的牛肉冷水下锅焯一下，水开后两分钟撇去血沫，千万不要过凉水，避免肉质发紧。

4、下面准备煮肉汁

锅中放入少许油，油热后放入半勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后放三勺豆瓣酱炒香，再放入葱姜炒出香味，烹入料酒，此时会得到颜色红亮的酱，而且能闻到酱香味，再放入生抽提味，老抽固色，加入水后，再加一勺醪糟，醪糟可以改善牛肉肉质让牛肉更快软烂，入口有丝丝回甜。

5、准备卤料包

准备八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、肉蔻、香茅草、小茴香，放入料包中，入锅，再加上适量盐，把水烧开。

6、水开后，放入牛肉，然后重点来了：准备一个西红柿，从中间打一个十字刀，不要全切开，切两厘米左右就可以。这个西红柿的作用可大了，它会慢慢为料汁增加口味，因为没有全部切开，所以会一点一点的渗透出来酸，这些酸可以分解牛肉纤维，让牛肉肉质嫩滑，香而不腻。